隨著大家生活水平的提高，頓頓豬肉已經不是什么新鮮事了，可隨著而來也有了新的問題，為什么現在的豬肉不如以前的豬肉好吃?
肉的來源問題
首先我們要知道，現在豬肉主要就是養豬場和農家散養。
養豬場里現在養的豬主要是三元雜交豬，也就是長白豬、大白豬、杜洛克豬三個品種的豬按照成熟的商業生產流程進行雜交，來生產長得快、瘦肉率高的商品豬，商品豬經過165-170天的生長，體重達到105kg左右。送到屠宰場，然后經過屠宰冷凍、排酸、儲存，按照市場需求發往各地。現在豬廠喂豬的時候，主要采用飼料，飼料的成分由玉米、豆粕、小麥麩，各種微量礦物質，維生素，添加劑等等組成，然后飼料被拉到豬場，飼喂乳豬、仔豬、生長豬、育肥豬。
農家散養的豬，就是俗稱的土豬，也有從豬場購買的仔豬，直接飼養。
農家散養，就是用飼料，或者部分飼料再夾雜種植業的副產物，或者泔水、
玉米面拌麩皮，用開水燙過去喂豬，喂成大肚豬。
什么樣的豬好吃?什么不好吃
好吃是種很籠統的概念，從消費者角度來說，這個“好吃”就是唯一的評價標準了。而且一個人一種口味，再加上烹飪食材做法的不一樣，所以造就了各種味道。
小編認為好吃是一種感覺，一種味覺和觸覺的感覺。肉內的風味物質(脂肪酸、肌內脂肪含量等)是影響味覺的重要因素;豬肉嫩度、系水力等是影響觸覺的重要因素。這方面說起來略顯專業，就不展開了。總之，只有肌內脂肪含量在2-3%，富含風味物質，且系水力好的豬肉，才有可能被烹飪成“好吃”的豬肉。
為什么養豬場的肉沒有農家豬的肉好吃?
1、我想看完養豬場和農家豬的內容，大家就知道了，養豬場方式下豬的飼養天數只有5個半月，而B方式下至少8個月。區別就在這里。
2、豬的生長發育，90kg體重之前是骨骼、肌肉的生長，90kg以后是脂肪的沉積(特指三元雜交豬，不指中國地方品種豬)。豬場為了提高生產效率，也是為了考慮飼養成本(70%的成本是飼料)，會在105Kg時出欄上市。這時候的肥豬發育剛剛好，不肥不瘦。但由于大白豬長白豬杜洛克豬在育種方向上過分強調生長速度和瘦肉率，所以出欄時其背最長肌的肌內脂肪含量一般在1.5%左右，導致豬肉瘦肉率過高，從而導致風味物質較少、口感硬。從而感覺“不好吃”。
3、農家養豬，飼喂天數很長，有充分的時間來沉積脂肪，從而使肌肉的風味物質豐富，口感柔軟，從而感覺“好吃”。但，這都是相對，過于肥的豬肉也是沒人吃的。但是，農家養豬，長得慢，所以很少，不能滿足市場需求。
4.還要說一句，“好吃”是相對的，以前一年能吃肉的次數都屈指可數，突然有一天讓你吃一盤養豬場的豬肉，你也會覺得好吃，覺得香。
養豬場的豬肉和散養豬肉確實有差異，豬肉品質的差異一定是內源性代謝物的差異，否則無法解釋同樣一頭豬兩種養殖方法之間存在的口感和品質差異。
