先秦時(shí)期，古人就已經(jīng)蓄養(yǎng)了“六畜”：馬、牛、羊、豬、狗、雞。并長(zhǎng)以“六畜興旺”來(lái)形容國(guó)富民安的盛世之景。六畜和江海湖河中的魚(yú)類共同構(gòu)成了古人的肉食鏈，而牛羊豬三者又獨(dú)占鰲頭。
古人雖然很喜愛(ài)豬牛羊肉，但限于當(dāng)時(shí)的經(jīng)濟(jì)條件和生產(chǎn)能力，也只能在節(jié)日的時(shí)候才能和豬牛羊肉們來(lái)個(gè)親密接觸。
牛肉當(dāng)時(shí)貴為“大牢”之一，但自從春秋以后農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，牛作為勞動(dòng)工具的地位得以加強(qiáng)，歷朝歷代都三令五申禁止宰殺耕牛，所以牛肉默默地退居到了肉食二線。
豬羊也是“大牢”，在人們餐桌上地位一直難分伯仲。進(jìn)入魏晉以后，人們漸漸減少了家豬的飼養(yǎng)規(guī)模，羊肉便開(kāi)始統(tǒng)治中國(guó)人的餐桌。又經(jīng)過(guò)唐朝百姓的大力推廣，吃羊肉一直是人們的時(shí)尚。
到了明代，在耕地面積逐年減少人口不斷增加的中國(guó)，為了滿足日益膨脹的糧食需求，家豬糞成為農(nóng)耕經(jīng)濟(jì)的最好肥料，對(duì)糧食增產(chǎn)有重要的推動(dòng)作用。而且蓄養(yǎng)家豬比養(yǎng)羊的成本又低了許多，家豬的繁殖能力又遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝過(guò)牛羊，所以明朝的百姓們順應(yīng)時(shí)勢(shì)，開(kāi)始大規(guī)模蓄養(yǎng)家豬，使得豬肉一舉登上中國(guó)人食肉鏈的霸主地位至今也難以動(dòng)搖。
