1 概述
小麥麩(wheat bran)又稱為麩皮，就是小麥的外皮，是以小麥籽實為原料加工面粉后的副產品之一。一般生產精面粉時，麥麩約占小麥總量的30%，生產粗面粉時，麥麩約占小麥總量的20%。據有關資料統計，我國每年用作飼料的小麥麩約為2000萬噸以上。
2 麥麩的營養特性
小麥麩屬于中低檔能量飼料，具有比重輕、體積大、能值低的特點，常可用來調節日糧的能量濃度。其粗纖維含量高，多達10%，甚至更高，正是這個原因，麩皮中有效能較低，如消化能(豬)為9.37MJ/kg，代謝能(雞)為6.82MJ/kg，產奶凈能(奶牛)為6.23MJ/kg;同時含賴氨酸0.67%、蛋氨酸0.11%，B族維生素較豐富;含磷量較多，約為1.09%，但有近三分之二是植酸磷，并含一定量的植酸酶;含鈣量少，約為0.2%。含有豐富的錳與鋅，但含鐵量差異較大。
注：(1)各項質量指標含量均以86.5%干物質為基礎計算。
(2)三項質量指標必須全部符合相應等級的規定。
(3)二級小麥麩為中等質量標準，低于三級者為等外品。
另外，飼料廠一般根據麩皮的形狀大小將其分為中麩皮、細麩皮。中麩皮通常在應用于畜禽配合飼料中，細麩皮在水產飼料中常用。如果在水產飼料中使用中麩皮，則必須經過二次微粉碎。但是對于一般飼料廠來說，更樂于使用中麩皮，因為中麩皮不易摻假。
3 麥麩飼喂注意事項
麩皮含有豐富的蛋白質，特別是含賴氨酸很豐富，適口性好，因此可作為豬的優良精飼料，尤其對懷孕母豬。但是麩皮中粗纖維含量效低，且粗蛋白質中氨基自含量不平衡，加之鈣、磷比例嚴重失調，因此，為了避免出現營養不平衡，造成利益損失。飼喂時應注意以下幾個方面：
3.1 合理搭配飼料
麩皮所含能量較低，應與高能量飼料如玉米、高粱等一起配合使用，可促進腸胃蠕動，潤腸通便，避免食滯;其次在麩皮中，要適量加入蛋氨酸，以保證配合飼料中氨基酸平衡;再次麩皮中鈣、磷比例嚴重失調，維生素A、D缺乏，生豬需鈣量較大，為了防止缺鈣，要改喂含鈣豐富的配合飼料，注意補充鈣質如骨粉、貝殼粉、蛋殼粉和維生素A、D。
3.2 禁止用干麩皮喂畜禽
麩皮質地膨松，吸水性強，如果長期大量喂干麩皮，又飲水不足，特別是家禽，易導致便秘。
3.3 適當控制麩皮的飼喂量
(1)豬
麩皮容積大，質地疏松，可提供飽感，在懷孕母豬或為了控料，可適當添加。又因其具有輕瀉性，在母豬產前產后飼喂，有防止母豬便秘和乳汁過濃的作用，有利于母豬產后體力恢復。但麩皮粗纖維多，難消化，一般不宜用作仔豬的飼料。對生長育肥豬用麩皮，可提高豬的胴體品質，產生白色硬體脂，一般控制在飼糧15%～25%以內。
但若長期給豬單喂麩皮將會容易造成嚴重缺鈣(豬缺鈣的癥狀：經常啃咬磚塊、食槽等，吃食量逐漸減少，體瘦毛亂，關節腫脹，臥多立少，嚴重者后腿坐地，行動艱難)，應適當補充鈣。
(2)雞
麥麩有效能值較低，因此在肉雞飼糧中用量一般為5%以內，雛雞3%～4%，育成雞10%～15%，產蛋雞5%～10%，若需控制后備種雞體重，可添加15%～20%麥麩;
(3)反芻動物
麩皮纖維含量高，適口性好，是奶牛、肉牛及羊的優良飼料原料。用量可占其飼糧的25%～30%，甚至更高。麩皮在泌乳母牛精料中用量25%～30%時，有助于其泌乳。在馬屬動物飼糧中用量可達50%，但不能再高，否則有誘發腸結石的危險。
(4)水產動物
麥麩容積大，每升容重約225克，在水產飼料中應用廣泛，對調節水產飼料餌料比重起著很重要的作用。在魚的飼糧中用量可達20%。曾有學者做過草魚的單一飼料的實驗，結果表明麩皮的蛋白效率最高。
4 麥麩品質鑒別
麩皮是豬和雞養殖中的常用飼料，在養羊和養牛飼料中是精飼料，但是經常有些不法商在麩皮中摻假，影響麥麩質量，所以在購買麩皮時要辨別真假。以下是幾種簡單鑒別麥麩品質的方法。
4.1 眼看
一般情況下，優質麥麩軟而且光滑，大片的粗麥麩子純度相對高，新鮮、干凈的麥麩子的純度更高;相反，小顆粒的細麥麩子的純度相對低，特別是表面發暗、發黃、發綠雜質較多的麥麩純度較低。不開封的成袋麩皮用手拍打，落下白色細粉，里面定是摻有滑石粉。
4.2 手感
將麥麩用手指搓磨時，純度高的麥麩子柔軟不扎手，如果扎手或感覺麥麩里有圓柱狀物的則純度低。將手臂插入一堆麩皮中然后抽出，如果手指上粘有白色粉末，滑滑的且不易抖落，則說明摻有滑石粉，如易抖落則是殘余面粉。再用手抓起一把麩皮使勁攥，如果易成團，則為麩皮;如果攥時手有反彈的感覺，則可能摻有谷糠或者花生皮。
4.3 聞味
抓一把麥麩子用鼻子聞，有正常麥香味的，放嘴里咀嚼有甜味的純度高;聞著有發霉味、苦澀味的純度低。
4.4 水浸
摻假麥麩在摻入谷糠等雜物的同時一般都會摻入廉價礦物粉或生物粉砂等雜質(如石粉或沸石粉等)，可以抓一把麥麩放入盛水的臉盤中浸泡，然后用木棒或手攪拌可看見麥麩與谷糠、泥沙、礦物粉或生物粉砂等雜質分層，漂浮在上層的為谷糠等雜物，沉在下面的上層為麥麩，底層為雜質。
5 使用麥麩帶來的困擾
麥麩其功效可稱為保健性飼料，但常常因質量不穩定，價格跟隨玉米波動且不能長時間保存等，帶給養殖場很多問題，如下：
5.1 營養的浪費
麩皮表面上有能量、蛋白和其他營養，但因其植物細胞壁的結構，使得豬很難消化利用，添加的目的主要為了提供潤腸通便的粗纖維。另外，麩皮中大量可溶性纖維素的存在同樣又造成食糜的粘度加大，影響很多營養的吸收。
5.2 疾病的困擾
麩皮是生產面粉過后的副產物，本身吸水性強，容易氧化變質、腐敗，在營養豐富，水分和溫度合適的情況下極易發霉，在豬場常常造成霉菌毒素的中毒(如：麥角毒素的存在引起母豬的泌乳下降，肢蹄病增加)，是豬場老板采購大原料中最頭痛的原料。不慎過量使用時還會引起母豬礦物質的流失，低血鈣、分娩時間過長、子宮內膜炎、腿軟等癥狀。同時，麩皮中含有大量的梭菌毒素，是造成母豬脹氣瘁死的罪魁禍首。此外，吃進去的麩皮在后腸道發酵發熱產生體增熱，夏天加重熱應激的問題，嚴重影響其采食量。使用麩皮，易引起豬場的氨氣濃度增加，容易誘發呼吸道疾病。
5.3 環保的壓力
難以消化的麩皮給養殖場帶來大量的臭氣和糞便，使周邊魚塘的水質富磷化，帶來極大的環保污染。
6 小結
麩皮在養殖生產過程中是經常用到的飼料，綜上所述，我們對麩皮也有了一個大概的了解，在養殖生產中要注意營養平衡，不能一味的大量飼喂麩皮，日糧的營養平衡才能把飼養做好，才能得到好的收益。同時，在麥麩的采購和儲藏過程中，應嚴把質量關，儲藏時注意干燥通風，防止使用霉變麥麩給養殖場帶來的危害。
